かつては形くずれを防ぐため、今は装飾として周囲に紐が巻いてあるのが特徴の、A.O.C.チーズ。表面を塩水で洗って熟成させるものは、酒で洗うものよりも比較的風味がおだやかになるといわれますが、これはたくあんの古漬けにも似た強烈な匂いを放ちます。ところが中身は非常にクリーミーで、ミルクのコクが充分に味わえます。
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リヴァロの分類される
「ウォッシュタイプ」のチーズって?
ウォッシュタイプチーズは熟成過程で表面を何度も洗う事で清潔に保ちながら、塩分を少しずつ染み込ませるのが特徴です。
チーズを洗うのに利用されるのは主に塩水ですが、土地に関連性の深い地酒を使用するタイプなど様々で、種類の違いにもなっています。
洗われた表面は硬く濃い味わいで、中身はソフトでしっとりとしていてコクのある風味はパンやクラッカー、ゆで野菜によく合います。

保存方法
乾燥が苦手なので切り口を遮光性のあるアルミホイルでやロウびき紙で巻いたのちに、密閉できるタッパウェア容器やジッパーバッグに入れ、湿度を保てる冷蔵庫の野菜室に入れ保管します。
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